Thực phẩm trong tủ lạnh của bạn sẽ xuất hiện trên các trang tin tức khi có dịch bệnh liên quan đến những gì chúng ta ăn. Một báo cáo mới của Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ nêu chi tiết về các bệnh truyền qua thực phẩm xảy ra thường xuyên nhất vào năm 2018.
Báo cáo bao gồm các bệnh nhiễm trùng được chẩn đoán trong phòng thí nghiệm gây ra bởi tám mầm bệnh tại 10 địa điểm của Hoa Kỳ, chiếm 15% dân số . Năm 2018, 25.606 ca bệnh, 5,893 nhập viện và 120 trường hợp tử vong đã được xác định. Tỷ lệ mắc bệnh hầu hết đang gia tăng, báo cáo lưu ý, nhưng nghiên cứu có một số hạn chế. Thử nghiệm thay đổi có thể xác định nhiều trường hợp hơn, làm cho xu hướng khó diễn giải và các vụ dịch lớn có thể không cho thấy xu hướng duy trì.
Dưới đây là một số nguyên nhân phổ biến nhất gây ra bệnh truyền qua thực phẩm vào năm 2018.
Campylobacter
Campylobacter gây ra hơn một triệu bệnh trên khắp Hoa Kỳ mỗi năm, CDC ước tính. Vi khuẩn có thể chuyển sang người từ động vật không có dấu hiệu nhiễm trùng. Gia cầm là một nguồn chính, báo cáo nói. Năm 2018, Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã phát hiện campylobacter trong 18% thân thịt gà và 16% các bộ phận gà được lấy mẫu. Campylobacter, gây tiêu chảy, nhập viện 18% bệnh nhân, theo báo cáo. Các vi khuẩn cũng có thể gây ra một biến chứng thần kinh hiếm gặp, hội chứng Guillain-Barré .Tiến sĩ Patricia Griffin, một tác giả của báo cáo và là người đứng đầu Chi nhánh Dịch tễ Bệnh của CDC, cho biết không có gì ngạc nhiên khi thấy campylobacter ở đầu danh sách. “Đây là vi khuẩn được phân lập phổ biến nhất gây ra bệnh từ thực phẩm ở Hoa Kỳ, và đó là cách nó gây bệnh trong một thời gian dài,” Griffin nói. “Nó không nhận được nhiều sự tôn trọng và không được biết đến nhiều vì nó có xu hướng không được tìm thấy trong rất nhiều vụ dịch đa cấp.”
Salmonella
Salmonella được tìm thấy trong các sản phẩm động vật như thịt lợn, thịt gà và trứng, ngoài rau và trái cây. Loại vi khuẩn phổ biến nhất gây bệnh truyền qua thực phẩm là salmonella enteritidis và nhiễm trùng đã không giảm trong hơn 10 năm, báo cáo cho biết. “Salmonella gây ra nhiều trường hợp nhập viện và tử vong hơn campylobacter,” Griffin nói.
“Khoảng 450 trường hợp tử vong xảy ra mỗi năm từ 1,2 triệu trường hợp nhiễm khuẩn salmonella xảy ra ở Mỹ. Những người đặc biệt dễ bị nhiễm Salmonella bao gồm trẻ em, rất già và những người có hệ miễn dịch yếu”, Catherine Donnelly, giáo sư về khoa học thực phẩm tại Đại học Vermont cho biết, người không tham gia vào báo cáo mới. Các triệu chứng thường bắt đầu từ 12 đến 72 giờ sau khi tiêu thụ vi khuẩn và có thể kéo dài bốn đến bảy ngày. Chúng bao gồm tiêu chảy, sốt và co thắt dạ dày, theo CDC. Hầu hết mọi người tự phục hồi. Bệnh nhân bị tiêu chảy nặng có thể phải nhập viện. Nếu bệnh nhân bị bệnh nặng không được điều trị, bệnh có thể gây tử vong.
Vibrio
So với năm 2015-2017, tỷ lệ mắc bệnh Vibrio đã tăng 109% trong năm 2018, theo báo cáo. Vi khuẩn Vibrio trong hàu sống đã nổi lên như một nguyên nhân hàng đầu gây bệnh ở Hoa Kỳ và có liên quan đến nhiệt độ nước tăng, Donnelly nói. Vibrio có xu hướng được tìm thấy ở vùng nước ven biển ấm hơn giữa tháng Năm và tháng Mười. Con người có thể nhiễm vi khuẩn Vibrio bằng cách tiêu thụ động vật có vỏ, chẳng hạn như hàu, không được nấu chín hoàn toàn. Các triệu chứng bao gồm từ các vấn đề đường ruột nhẹ đến nhiễm trùng nghiêm trọng dẫn đến cắt cụt chân tay, CDC cho biết. “Các biến chứng nghiêm trọng của bệnh Vibrio là tương đối hiếm gặp,” Griffin nói, “Những người có nguy cơ biến chứng cao có thể muốn suy nghĩ kỹ trước khi ăn hàu sống.”
Cyclospora
Có 332 trường hợp ký sinh trùng cyclospora năm 2018, tăng 399% so với 2015-2017, báo cáo cho biết. Các nhà nghiên cứu cho biết nó một phần liên quan đến các vụ dịch lớn liên quan đến sản xuất. Mọi người có thể phát bệnh khi tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị nhiễm phân. Bởi vì cyclospora thường được tìm thấy ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới, các vụ dịch ở Hoa Kỳ chủ yếu liên quan đến sản phẩm nhập khẩu từ các quốc gia khác.
Phòng tránh các bệnh từ thực phẩm
Báo cáo lưu ý rằng các biện pháp cải tiến nông nghiệp là cần thiết để ngăn chặn các vụ dịch liên quan đến sản phẩm và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đang thực hiện kiểm tra định kỳ các trang trại sản xuất lớn và hỗ trợ ngành công nghiệp sản xuất để giúp điều tra ổ dịch và ngăn ngừa ô nhiễm. “Báo cáo của CDC cho thấy đã có những tiến bộ đạt được trong các lĩnh vực trong cuộc chiến chống lại các bệnh truyền qua thực phẩm, nhưng vẫn còn nhiều việc phải làm”, đại diện FDA Peter Cassell viết trong email.
Người tiêu dùng cũng có thể chung tay trong quá trình này. “Người tiêu dùng có thể không nhận ra họ mạnh mẽ như thế nào”, Griffin nói. “Rất nhiều luật pháp lớn về an toàn thực phẩm đã phát sinh do người tiêu dùng thực sự đòi hỏi điều đó. Điều quan trọng là người tiêu dùng phải được thông báo về các nguồn bệnh truyền qua thực phẩm để họ có thể tham gia ủng hộ thực phẩm an toàn hơn.”
Ở nhà, rửa tay đúng cách, nấu chín kỹ thực phẩm, làm sạch không gian nấu và tránh nước bị ô nhiễm và làm giảm khả năng bạn gặp phải vi khuẩn hoặc ký sinh trùng. Nếu bạn nghĩ rằng bạn bị bệnh từ thực phẩm, hãy nói chuyện với Bác sĩ của bạn.
Để lại một bình luận