Bằng chứng tiếp tục cho thấy rằng ăn quá nhiều thịt đỏ – chẳng hạn như thịt xông khói và xúc xích – có liên quan đến các vấn đề sức khỏe.
Một nghiên cứu mới cho thấy những thay đổi trong thói quen ăn thịt đỏ của bạn có thể gắn liền với nguy cơ tử vong sớm. Việc tăng tiêu thụ thịt đỏ ít nhất một nửa khẩu phần mỗi ngày có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm cao hơn 10% trong nghiên cứu, được công bố trên tạp chí y tế BMJ hôm thứ Tư.
Thay thế thịt đỏ bằng các nguồn protein khác có thể giúp bạn sống lâu hơn, nghiên cứu cho thấy.
“Dữ liệu cho thấy thay thế thịt đỏ bằng các nguồn protein khác, chẳng hạn như thịt gia cầm, cá, các loại hạt, đậu và ngũ cốc và thậm chí cả rau quả, có thể làm giảm nguy cơ tử vong sớm”, Tiến sĩ Frank Hu, giáo sư dinh dưỡng và dịch tễ học cho biết, Chủ tịch Khoa Dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, tác giả chính của nghiên cứu.
“Những gì chúng tôi tìm thấy là việc tăng tiêu thụ thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn và rủi ro đặc biệt cao đối với những người tăng tiêu thụ thịt đỏ chế biến”, ông nói.
“Đây là nơi nghiên cứu dinh dưỡng trở nên thú vị”
Nghiên cứu liên quan đến dữ liệu về thói quen ăn uống và nguy cơ tử vong của 53.553 phụ nữ và 27.916 nam giới tại Hoa Kỳ từ năm 1986 đến 2010.
Dữ liệu được lấy từ Nghiên cứu Sức khỏe của Y tá và Nghiên cứu Theo dõi Chuyên gia Sức khỏe , đã theo dõi lượng thịt đỏ và các thực phẩm khác mà mỗi người lớn ăn hàng ngày trong bốn năm bằng cách sử dụng bảng câu hỏi tự báo cáo, sau đó tính toán thay đổi thói quen ăn uống theo thời gian. Tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào trong dữ liệu được xác nhận bằng hồ sơ nhà nước và chỉ số tử vong quốc gia, trong số các nguồn khác.
Sau khi phân tích dữ liệu về chế độ ăn uống và tử vong, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng trong vòng 8 năm, việc tăng ít nhất một nửa khẩu phần mỗi ngày thịt đỏ chế biến và chưa qua chế biến có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm cao hơn 13% và 9%.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy việc giảm ăn thịt đỏ và tăng ăn ngũ cốc nguyên hạt, rau hoặc các nguồn protein khác có liên quan đến nguy cơ tử vong thấp hơn trong 8 năm.
“Khi mọi người giảm tiêu thụ thịt đỏ và ăn các nguồn protein khác – và cả thực phẩm từ thực vật – thay vào đó, họ có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và tử vong do tim mạch thấp hơn”, Hu nói.
Nghiên cứu cung cấp dữ liệu “có giá trị và nhiều thông tin” liên quan đến mối liên hệ của thịt đỏ với kết quả sức khỏe kém, Tiến sĩ Heather Fields, người không tham gia nghiên cứu cho biết.
“Chúng tôi cũng thấy rằng việc thay thế thịt đỏ và thịt chế biến bằng các nguồn protein khác có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong trong nghiên cứu này và trong các nghiên cứu trước đây”, Fields nói.
“Giữ những phát hiện này trong tâm trí, giờ đây chúng ta có thể chuyển trọng tâm vào loại thực phẩm nào chúng ta có thể thêm vào chế độ ăn uống để cải thiện tuổi thọ và giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính”, cô nói. “Ngoài ra, làm thế nào chúng ta có thể chuẩn bị những thực phẩm này để tối ưu hóa lượng chất dinh dưỡng trong khi cải thiện sự ngon miệng và làm cho việc ăn uống lành mạnh trở nên thú vị hơn? Đây chính là nơi nghiên cứu dinh dưỡng trở nên thú vị.”
Nghiên cứu có một số hạn chế, bao gồm dữ liệu chế độ ăn uống được tự báo cáo và những người tham gia chủ yếu là các y tá và chuyên gia y tế đã đăng ký. Cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định xem những phát hiện tương tự có xuất hiện giữa một nhóm người đa dạng hơn không.
Nghiên cứu cũng chỉ ra mối liên quan giữa việc tăng ăn thịt đỏ và nguy cơ tử vong sau đó, nhưng không nhất thiết phải tìm ra nguyên nhân. Cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định mối quan hệ nhân quả.
Tuy nhiên, Hu nói rằng nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng lượng chất béo bão hòa, sắt heme, chất bảo quản và các thành phần khác trong thịt có thể góp phần vào kết quả bất lợi cho sức khỏe.
Các nghiên cứu riêng biệt cũng đã liên kết thịt đỏ với những thay đổi bất lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột, đó là hệ sinh thái của vi khuẩn và vi sinh vật trong ruột của bạn.
Làm nổi bật thịt đỏ
“Việc giảm hoặc thiếu liên quan giữa lượng thịt đỏ và tỷ lệ tử vong ở các quốc gia hoặc khu vực khác trên thế giới cho thấy rằng thịt đỏ có thể góp phần gây tử vong ở Hoa Kỳ bằng cách cung cấp hàm lượng protein cao nhưng cũng vì nó có thể chứa các yếu tố khác góp phần vào thiệt hại, “Valter Longo, giáo sư khoa học sinh học tại Đại học Nam California và là giám đốc của Viện Tuổi thọ USC, người không tham gia vào nghiên cứu cho biết.
Ông tiếp tục đặt câu hỏi về nồng độ hormone hoặc kháng sinh trong thịt đỏ ở Hoa Kỳ so với các nước khác, chẳng hạn như Nhật Bản hoặc những người ở châu Âu.
“Tỷ lệ tử vong giảm khi thịt đỏ được thay thế bằng cá phù hợp với khả năng này vì chúng có chứa hàm lượng protein tương tự nhau”, ông nói, cho thấy thành phần trong thịt đỏ ở Hoa Kỳ có thể là yếu tố thúc đẩy liên quan tử vong.
Theo CNN.